Quali sono i passaggi fondamentali per gestire un locale, che sia una caffetteria o una pasticceria, capace di conquistare il palato e il cuore dei clienti? Questi sono i consigli che troverete nella rubrica “Dietro al bancone”, derivanti dall’esperienza centenaria di Filicori Zecchini.
Per ottenere l’espresso perfetto ci sono alcune regole da rispettare, che riguardano sia l’utilizzo, la pulizia e la manutenzione della macchina che la macinatura del caffè. Ma a fare la differenza è anche un’altra operazione, la pressatura del caffè…
Dell’espresso, come sappiamo, esistono numerose varianti: macchiato caldo, macchiato freddo, lungo, ristretto, doppio, corretto… per citare solo quelle più famose. Ma cosa dire del cappuccino?…
Sono lontani i tempi in cui entrare al bar significava soltanto prendere un caffè o, forse, in Italia questi anni non sono mai esistiti: fermarsi a bere un espresso, o qualunque altra bevanda,…
Non è il caffè shakerato né la crema al caffè, ma il caffè in ghiaccio è sicuramente una delle bevande più amate dell’estate. Semplice da preparare e fresco, è l’ideale da consumare
Ci sono le nuove tendenze, come il Nitro Cold Brew o il Bubble tea, che spopolano tra la clientela, e poi ci sono i grandi classici, gli “intramontabili”, come il caffè shakerato…
Il binomio alcol e caffè è consolidato, grazie ad una lunga tradizione di bevande che li uniscono in varie tipologie di drink…
Disegni artistici, colorazioni inaspettate e, in alcuni casi, addirittura glitter. Sappiamo bene che la Latte art fa tendenza e che, per farvi ricordare, dovrete proporre …
Nell’aspetto è simile alla birra, mentre al gusto rivela l’aroma del caffè. Stiamo parlando del Nitro Cold Brew Coffee, una delle tendenze della caffetteria…
Ogni barista sa che per ottenere un espresso perfetto, gustoso ed equilibrato, è fondamentale che il macinato abbia la giusta granulometria. Se i chicchi sono macinati…
Tutti sappiamo che riuscire a fare un espresso perfetto è un’arte. Ed è per questo che abbiamo deciso di darvi 10 regole da seguire per diventare dei veri artisti della caffetteria…
“Ma alla fine m’assetto papale, mi sbottono e mi leggo ‘o giornale. Mi consiglio con don Raffae’, mi spiega che penso e bevimm’ ‘o café” cantava Fabrizio De Andrè …
Pulire la macchina del caffè frequentemente e in modo corretto è un passaggio fondamentale per servire un espresso di qualità. Non si tratta solo di una questione d’igiene…
