Abbinamenti con cioccolata
te e cacao

Pasta, pesce e bacon: i migliori abbinamenti salati con la cioccolata

Chi ha detto che la cioccolata, in cucina, è adatta solamente alla preparazione delle ricette dolci? Esistono abbinamenti alternativi che possono far risaltare il sapore del cacao insieme alla pasta fresca oppure alla carne. Certo, non è semplice trovare il giusto equilibrio, ma proprio per questo, dopo avervi suggerito come abbinare la cioccolata calda, ci dedichiamo alle “power couple” a base di cacao e alimenti salati. Quali sono i migliori abbinamenti con la cioccolata?

I migliori abbinamenti (salati!) con la cioccolata

In origine, il cacao veniva consumato, sminuzzato, in alcune bevande per nulla dolci, anzi arricchite dal peperoncino. E questo, ancora oggi, è uno degli abbinamenti più azzeccati e apprezzati per il cioccolato fondente. Un altro ingrediente che, spesso, viene affiancato è il sale che trasforma il gusto delle tavolette. Vediamo quali sono gli altri abbinamenti per preparare piatti salati arricchiti dalla cioccolata, tra ricette della tradizione e nuove proposte.

Pane e cioccolato

Pane e cioccolata è un grande classico, tant’è che è stato proposto anche come tema di una puntata di Masterchef Italia (edizione 2019): la sfida era proprio quella di elaborare un piatto salato con questo ingrediente. Tra le soluzioni più ghiotte ed efficaci proposte dai concorrenti, troviamo gli gnocchi di pane conditi con una salsa di cioccolato e formaggio, oppure l’utilizzo del pane per cuocere in crosta la carne.

Cioccolato con la carne rossa

cioccolato con carne rossa

A proposito di carne, anche quello tra cioccolato e cacciagione è un abbinamento classico della cucina gourmet, ma che guarda alla tradizione. Inizialmente, infatti, si riteneva che il cacao fosse una spezia e veniva utilizzato per condire la selvaggina e, in particolare, il cinghiale. Sopravvive una ricetta che prevede la cottura in casseruola con erbe aromatiche, carote, frutta secca, cannella, cipolla, olio, sedano, vino rosso e, appunto, cioccolato amaro o, comunque, fondente.

Pesce al cioccolato

Anche l’abbinamento tra pesce e cioccolato è abbastanza consolidato. Il cioccolato, ad esempio, viene aggiunto alla ricetta del baccalà alla cappuccina che, di origini medievali, prevedeva sapori quali l’uvetta e la cannella e veniva preparata principalmente in Veneto e Friuli Venezia Giulia durante la Quaresima. Solo successivamente, con l’arrivo del cioccolato dal Nuovo Mondo, questo ingrediente è stato aggiunto alla ricetta.

Il cioccolato amaro abbinato al pesce piace molto anche allo chef Carlo Cracco che, tra le sue ricette, propone anche quella del rombo in crosta di cacao. In questo caso, è l’aroma a fare la differenza senza essere né particolarmente invadente né troppo leggero.

Pasta, ripiena e non, al cioccolato

pasta con il cioccolato

Troviamo alcune preparazioni a base di cioccolato anche nella tradizione della pasta fresca, sia ripiena che non. Si possono, infatti, impastare deliziose tagliatelle al cacao da condire con noci e gorgonzola, oppure preparare dei tortelli ripieni di grana, uva passa, cedro candito, caramelle alla menta, biscotto speziato mostaccino, tuorlo d’uovo, marsala o mistrà, brodo, pangrattato. Quest’ultimi sono gli ingredienti dei Tortelli cremaschi, preparazione tipica della città lombarda con forti influenze venete: il cioccolato non può mancare perché l’ingrediente segreto della ricetta sono proprio i tipici amaretti Gallina al cacao.

Anche i tortelli veneziani si preparano con una pasta fresca al cioccolato. In questo caso il ripieno è a base di spinaci, burro, cipolla, cannella, pane raffermo, uvetta, uovo, zucchero, prezzemolo, sale e pepe, oltre alle gocce di cioccolato amaro. Sempre a Nord Est, in Carnia, si preparano i cjarsons, una specie di gnocchi dal ripieno dolciastro: dipende dalle ricette, ma spesso troviamo anche qui il cioccolato amaro.

Melanzane e cioccolato

Carne, pesce, pasta, ma anche verdure. La tradizione dell’abbinamento tra cioccolata e melanzane è tipica della Costiera Amalfitana dove, si racconta, siano state le suore di Santa Maria della Misericordia di Maiori a proporre questa preparazione per la prima volta. Non è però l’unica versione della storia, infatti, altre fonti attribuiscono l’invenzione ai monaci di Tramonti. In ogni caso, l’abbinamento tra melanzane e cioccolato è ormai consolidato.

Bacon, formaggio e gli altri…

Infine, diamo uno sguardo all’infografica realizzata da Chocolate Lover’s Princeton dove troviamo, accanto alla cioccolata, anche miele, frutta, caffè, ma anche patatine, aceto di vino e carne. Colpisce anche l’abbinamento con i formaggi. In Australia, infatti, pare che vadano letteralmente pazzi per il formaggio erborinato, come il gorgonzola per esempio, ricoperto da una crema densa al cioccolato.

Chocolate Lover

From Visually.

La coppia, invece, cioccolato e bacon è stata portata alla ribalta da un vero e proprio re della pasticceria, Ernst Knam. Si è presentato in televisione, infatti, preparando una torta decorata con dei lecca lecca a base di pancetta croccante e cioccolato fondente. Difficile non fidarsi del gusto di un esperto.

E voi? Raccontateci qual è il vostro abbinamento preferito tra cibi salati e cioccolata, magari proprio con alcuni dei prodotti Filicori Zecchini!

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